Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles et de poitrine fumée du Chef

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Dernières recettes de volailles et de poitrine fumée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles et de poitrine fumée qui changent !

Sots l'y laisse à la mousse de petits pois

kilometre-0

Le sot l’y laisse est un des meilleurs morceaux. Avec une petite marinade et une cuisson à feu doux, ce n’est que du bonheur surtout si on y ajoute des petits pois.

Emincés de poulet aux lardons et crème au curcuma

auxdelicesdemanue

Un joli plat de volaille, agrémenté d'une sauce au porto colorée au curcuma.

Pintade farcie aux pruneaux

Turbigo Gourmandises

une pintade bardée de poitrine fumée et fourré d'une farce pruneaux lardons , un délice !

Pilons de poulet enlardés et purée

auxdelicesdemanue

Des ingrédients simples et bons, une jolie présentation et le tour est joué.

Caneton nantais

kilometre-0

Une nouvelle fois, je joue à domicile avec cette très belle recette des Pays de la Loire qui met en valeur le canard.

D'oh!

Moule à donuts

Ces moules à beignets en silicone sont vos alliés pour réaliser vos donuts.

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Proportions et grammages des volailles et gibiers

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Chapon

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Poule

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Concours de volailles fines en Bresse, France

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Volaille fermière

Volailles de noël

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